Eine Möglichkeit, der Zucchini-Schwemme im Garten Herr zu werden. Wobei die „Schwemme“ bisher keine Schwemme war. Aber auf jeden Fall eine nette Art, Zucchini zu verwerten. 😉

Zutaten

Achtung, das Rezept ist im Moment für drei Portionen ausgelegt.

Man braucht eine Auflaufform wie beispielsweise für Lasagne, ca. 20 x 30 cm.

Für die Zucchini-Röllchen mit Füllung

  • 3 mittlere Zucchini
  • 250 g Ricotta
  • ca. 100 g Blattspinat oder Mangold-Blätter (ohne Stiele)
  • Wer mag ein Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Eventuell ein winziger Hauch Zimt

Für die Tomatensoße:

  • 500 bis 600 g Tomaten; für den intensiveren Geschmack am besten Kirschtomaten, geht aber auch mit anderen Sorten, wie z.B. Ochsenherz.
  • 30 g Pinienkerne
  • Eine Handvoll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Zucchini vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Zucchini waschen und der Länge nach in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Geht bei mir am besten mit einem langen, scharfen Messer.
(Sparschäler ist zu schmal und die Scheiben werden zu dünn, mit dem Hobel sind die Scheiben abgebrochen.)

Die Scheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit wiederverwendbarer Backfolie ausgelegtes Backblech legen.

10 Minuten backen, dann einmal wenden und noch einmal ca. 10 Minuten backen. Scheiben, die etwas ungleichmäßig sind, im Auge behalten, dass sie nicht verbrennen. Sie sollten am Ende etwas Farbe bekommen haben und weich sein.

Bei mir reicht der Platz im Backblech nicht; ob das im Umluftofen auf mehreren Blechen funktioniert kann ich leider nicht sagen. Ich brate den Rest meist in der Pfanne an oder backe sie nacheinander.

Die Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit den Spinat putzen und waschen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gut ausdrücken und kleinhacken.

Den Spinat mit dem Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch ein Ei daruntermischen und mit einem winzigen Hauch Zimt würzen.

Die Tomatensoße zubereiten

Die Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, größere Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Eine Pfanne vorheizen. Die Pinienkerne kurz darin anrösten lassen. Olivenöl und die Tomatenstücke dazugeben. Kurz anbraten, dann mit etwas Zucker (ca.1 TL oder etwas mehr) bestreuen. Den Zucker kurz karamellisieren lassen. Verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch kurz schmoren lassen und in die Auflaufform gießen.

Das Basilikum grob hacken und unter die Tomaten mischen.

Die Röllchen zubereiten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zwei bis drei Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen. Mit etwas Füllung bestreichen und vorsichtig aufrollen. In die Tomatensoße setzen.

So weiterverfahren bis alle Zucchinischeiben und die gesamte Füllung aufgebraucht sind.

Überschüssige Füllung kann man auch noch zwischen den Zucchini-Röllchen verteilen. Es sieht dann halt nicht mehr so hübsch aus. 😉

(Oder am Anfang die Scheiben ordentlich abzählen und die Füllung entsprechend verteilen.)

25 Minuten backen. Gleich servieren.

Beilagen und so

Man kann als Kontrast etwas Rucola waschen und mit Öl und etwas Balsamico und Salz anmachen. Davon braucht es aber nicht sehr viel, ein Bund Rucola, etwa eine gute Handvoll, reicht bei uns leicht.

Als Beilage funktioniert Polenta ganz gut, aber auch Reis oder Bulgur schmeckt sicher gut dazu.