- 650 g Hokkaidokürbis
- 100 g Kichererbsen (gegart)
- 250 g Brokkoli
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Zucker
- 1-2 TL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 6 Limettenblätter
- Kubebenpfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Salz
- 1 Limette, ausgepresst
- 1 Bund Koriander
- Beilage: Basmatireis
Hokkaidokürbis entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Kichererbsen abbrausen. Brokkoli in Röschen teilen. Enden der Zuckerschoten abschneiden.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Kokosöl in einem Topf erhitzen.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Currypaste unterrühren.
Kokosmilch zugiessen und aufkochen.
Limettenblätter, Kichererbsen und Kürbis zugeben und 10 Minuten schmoren.
Brokkoli und Zuckerschoten zugeben, ca. 3 Minuten kochen.
Mit Pfeffer, Salz und etwas Limettensaft abschmecken.
Mit grob gehacktem Koriander garniert servieren.