Einer unserer beliebtesten Kuchen im Frühsommer. Leider ist die Rhabarber-Saison immer zu kurz.

Zutaten

Für den Mürbeteig (28 cm Springform)

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Eigelb (das Eiweiß kommt in den Guss)
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 1 kg Rhabarber
  • 250 g Magerquark
  • 1 Becher Saure Sahne (200g)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (2 gehäufte TL)
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 3 Eiweiß und 2 Eigelb

Anleitung

Rhabarber schälen

Zuerst das Mühsame:

Den Rhabarber schälen. Dazu das obere und untere Ende abschneiden und mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Den geschälten Rhabarber in dünne Scheiben schneiden (5 mm bis 1 cm). In einer großen Schüssel mit ein bis zwei Esslöffel Zucker vermischen und ziehen lassen. Er sollte mindestens zwei bis drei Stunden ziehen können, also evtl am Vorabend vorbereiten. Bei heißem Wetter evtl in den Kühlschrank stellen.

Mürbeteig vorbereiten

Als nächstes den Mürbteig vorbereiten. Mehl, Salz und Zucker auf die Arbeitsplatte geben. Die kalte Butter in Stücke schneiden und dazu legen. Eine Mulde in das Mehl drücken, ein Ei trennen und das Eigelb in die Mulde legen. 2EL kaltes Wasser zum Eigelb geben und alles zügig zusammen kneten. Ein Mürbteig möchte nicht lange bearbeitet werden.

Die Springform einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Ich nehme nun zwei Drittel des teigs, schneide ihn in Scheiben und lege damit die Springform aus. Alles schön festdrücken, so dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Aus dem restlichen Drittel forme ich vier Würste, aus denen ich den Rand mache. Unten an der Verbindung von Rand und Boden gut festdrücken, sonst hat man hier nachher einen dicken Teigwulst.

Die Springform in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Vorbacken

Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Wer ihn besonders gleichmäßig haben möchte kann ihn Blindbacken: Dafür den Boden mit Backpapier bedecken und etwa 500g trockene Bohnen darauf schütten. Nach 10 Minuten die Bohnen herausnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen.

Parallel dazu die Füllung vorbereiten

Den Rhabarber in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Wer mag, kann die Flüssigkeit auffangen und mit Sprudel als Rhabarberschorle trinken.

Die Eigelbe gut mit 100g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, dem Quark und der Sauren Sahne verrühren.

Die drei Eiweiße (eins von dem Eigelb vom Boden) in die Ruhrschüssel der Küchenmaschine geben. Eine Prise Salz dazu und auf höchster Stufe mit dem Schneebesen-Aufsatz schlagen, bis sich Eischnee zu bilden beginnt. Nun langsam 50 g Zucker einrieseln lassen. Dabei weiter schlagen, bis ein steifer, matt glänzender Eischnee entstanden ist. (Geht auch mit dem Handrührgerät)

Die Quarkmasse auf dem Eischnee geben. Anschließend den abgetropften Rhabarber darauf geben.

Nun vorsichtig Rhabarber und Quarkmasse unterheben, bis alles gut verteilt ist. Das geht am besten mit einem Silikonspachtel.

Wenn der Boden 15 Minuten vorgebacken ist, die Füllung in den Boden geben.

Eine Stunde backen. Nach 45 Minuten prüfen, ob der Kuchen oben zu dunkel wird. In diesem Fall nun mit Alufolie abdecken.

Auf einem Gitter gut abkühlen lassen.