Ein einfaches, überraschend leckeres Risotto mit sehr übersichtlicher Zutatenliste.
Zutaten
- 50 g Butter
- Eine mittlere Zwiebel
- 300 g Risotto-Reis (Ich nehme in der Regel ca. 80 bis 100 g Reis pro Person, wir essen das meist zu dritt.)
- 50 ml trockener Rotwein (alternativ trockener Weißwein oder 3 EL Balsamico)
- 1 Liter Rinderbrühe (im Originalrezept Schweinebrühe, habe ich noch nie gesehen. 😉 )
- 150 g Salsiccia
- 4 EL Tomatenmark
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Vorbereitung
Salsiccia (150 g) häuten. Bei mir ging das am besten, indem ich sie der Länge nach geviertelt und das Brät mit einem Messerrücken aus der Haut gestrichen habe.
Das Brät der Salsiccia anschließend in Stückchen bröseln oder schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Kochen
Die Salsiccia-Stückchen in einer tiefen Pfanne auslassen und etwas anbraten. Sie sollen etwas Farbe bekommen.
Mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel aus der Pfanne fischen.
Anschließend ca. 25 g Butter zum Salsiccia-Fett geben. Die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Den Reis zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Einen Moment mitbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen.
Nun nach und nach die Rinderbrühe angießen und immer wieder schön rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.
Nach ca. 15 Minuten 4 EL Tomatenmark unterrühren.
Ich mache mir immer nicht die Mühe, die Brühe heiß zu machen. Allerdings braucht der Reis bei mir etwa eine halbe Stunde, bis er die richtige Konsistenz hat. Möglicherweise geht es etwas schneller, wenn die Brühe heiß ist. (Muss ich mal testen.)
Die angebratenen Salsiccia-Stückchen ein paar Minuten später ebenfalls unterrühren. Danach noch ca. 5 bis 10 Minuten weiterkochen.
Wenn der Reis die richtige Konsistenz hat, vom Herd nehmen. Nun die restlichen 25 g Butter sowie die 50 g Parmesan unterheben.
Gerne zum Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!