1,5 kg Quitten
1,5 l Wasser
350 g Zucker
1 Saft einer Bio Zitrone
1 – 2 TL Apfelessig (nach Belieben)

Das Wasser und Quitten 45 Minuten kochen. ÜberNacht stehen lassen.

Alles durch ein feines Sieb in ein zweites Gefäß filtern und die verbleibenden Quittenreste so gut als möglich ausdrücken.
Den Saft ein zweites Mal durch ein Mulltuch oder Passiertuch filtern und zurück in den sauberen Kochtopf geben.

Den Zitronensaft dazu geben, langsam aufkochen und dabei den Zucker unterrühren bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Den Sirup so lange kochen lassen bis er sich deutlich reduziert hat.

Den Essig unterrühren und den Sirup in saubere Flaschen abfüllen.