Schokomakronen sind ideal, um übrig gebliebene Eiweiße zu verarbeiten. Außerdem sind sie zumindest bei uns sehr beliebt.

Zutaten

  • 125 g Mandelstifte
  • 150 g Zucker
  • 80 g Zartbitterschokolade
  • 3 Eiweiß
  • 2 EL Kakao
  • Eine Prise Zimt und evtl abgeriebene Schale einer Orange

Zubereitung

Zuerst die Mandelstifte vorbereiten:

Die Mandelstifte mit zwei Esslöffel vom Zucker in eine beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Mandelstifte anrösten und den Zucker karamellisieren lassen. Bitte dabei bleiben und wenden, da die Mandelstifte schnell verbrennen. Gegebenenfalls die Hitze reduzieren.

Abkühlen lassen.

Tipp: Man kann das auch auf dem Blech im Ofen machen. Dafür den Grill anheizen und das Blech mit Mandeln und Zucker weit oben einschieben. Immer wieder wenden und ebenfalls sehr gut im Auge behalten. Ich finde es in der Pfanne einfacher, braucht nicht so viel Energie und das Ergebnis ist gleichmäßiger.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.

Eine große Schüssel ins Wasserbad stellen. Den Eischnee im Wasserbad mit dem Schneebesen weiter aufschlagen, bis es eine matt glänzende Masse ist.

Nun die Mandelstifte, zwei Esslöffel Kakao, die geschmolzene Schokolade und eine kräftige Prise Zimt dazugeben. Mit dem Teigspatel vorsichtig unterheben.

Tipp: Wer die Kombination Orange – Schokolade mag, könnte auch etwas geriebene Orangenschale dazugeben.

Den oOfen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit einer Dauerbackfolie belegen.

Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf die Backfolie setzen: ca. 1 Teelöffel Masse, mit dem zweiten Teelöffel aufs Blech kratzen.

Bei 150 °C etwa 15 Minuten backen.

Bei mir werden das ca. zwei Bleche mit etwa 30 Makronen pro Blech, also ca. 60 Makronen insgesamt.

Wenn sie abgekühlt sind, vorsichtig in eine gute schließede Dose setzen.